Légumes

Un légume est la plante ou une partie comestible d’une espèce potagère. Nous nous concentrerons sur ceux que nous pouvons planter sur le pourtour Méditerranéen.

Les légumes frais peuvent être répartis ainsi :

  • Les légumes feuilles : Les salades, endives, laitues, mâche, romaine, le chou, l’épinard, l’oseille, le céleri, le fenouil, le poireau, les bettes, cardon et rhubarbe
  • Les légumes-tiges : Asperges, pousses de bambous, le chou-rave…
  • Les bulbes : Ail, échalote, oignon…
  • Les légumes-fleurs : Choux-fleur, brocoli, câpre, artichaut…
  • Les légumes racines : Betterave, carotte, panais, navet, radis, rutabaga, salsifis, cerfeuil…
  • Les légumes fruits : Aubergine, avocat, concombre, cornichon, courge, courgette, olive, poivron, piment, tomate, petit pois, haricot vert…
  • Les tubercules : Patate douce, pomme de terre, topinambour…
  • Les « fines herbes » qui ne sont pas à proprement parler des légumes : Basilic, cerfeuil, ciboulette, estragon, laurier, menthe, basilic, cerfeuil, ciboulette, estragon, laurier, menthe, persil, romarin, thym…
  • Les légumes graine (pois, fèves, haricots…)

Les couleurs des légumes

La couleur verte provient de la chlorophylle
Elle vire au vert-olive en conditions acides
Elle vire au vert clair en conditions alcalines

Les couleurs jaune et orange sont dues à la caroténoïde

Les couleurs rouge et bleue sont dues aux anthocyanes.
Lorsque le PH est neutre, les pigments sont pourpres
Lorsque le PH est acide, les pigments sont rouges
Lorsque le PH est basique, les pigments sont bleus

Les saisons des légumes

L’hiver laisse apparaître les choux blanc, les topinambours, les endives, les patates douces, le navet, les épinards…
Le printemps les carottes, les poireaux, l’ail, les courgettes, les asperges…
L’été les radis, poivrons, tomates, fèves, petits pois, concombre…
L’automne les citrouilles, courges et brocolis, échalotes, poireaux, choux…

Les légumes par ordre alphabétique

Ail, Artichaut, Asperge, Aubergine, Avocat
Bette, Betterave, Blette, Brocoli
Carotte, Céleri, Champignon, Chou-fleur, Choux, Citrouille, Concombre, Courge, Courgette, Cresson, Crosne
Dent de lion
Échalote, Endive, Épinard
Fenouil, Fève, Flageolet
Haricot
Igname
Laitue, lentille
Mâche, Maïs, Manioc
Navet
Oignon, Olive, Oseille
Panais, Patate, Pâtisson, Poireau, Poivron, Potimarron, Potiron
Radis, Rhubarbe, Roquette, Rutabaga
Salade, Salsifi
Tomate, Topinambour
Vitelotte

Pour en savoir plus sur les légumes


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